：盐 5 克、鸡精 5 克、白糖 5 克、生抽 15 毫升、藤椒油 15 毫升、辣椒油 15 毫升、香醋 15 毫升

　　1、鸡腿肉剔骨后冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，盖上锅盖水开后继续用大火煮 10 分钟至熟透。

　　3、将煮熟的鸡肉捞出放入冰水中，待鸡肉彻底凉透后根据个人喜好切成合适的块状，然后整齐地摆放进盘子里。

　　4、放上姜丝和小米椒圈，把料汁均匀地淋在鸡肉上，最后放上香菜作为点缀就大功告成了。

　　1、鸡胸肉洗净后冷水下锅，放入葱段、料酒和姜片，水开计时 15 分钟左右煮熟，之后捞出晾凉，顺着鸡肉的纹理撕成长条放入碗中，加十三香 2-3 克，白糖 10 克，生抽 25 克，蚝油 10 克拌匀。

　　2、准备干辣椒 5-10 克切丝、大蒜 10 克切片、青花椒 5-10 克备用。

　　3、将拌好的鸡丝中加入适量淀粉拌匀，裹上薄薄一层即可，锅中加入适量食用油烧热，下入鸡丝煎炒至金黄，下入准备好的辣椒丝、青花椒、蒜片。

　　1、鸡腿肉去骨后切成丁，加入葱段、姜片和半个蛋清抓拌均匀，然后添加适量老抽、黄酒、一勺胡椒粉、一勺盐、半勺味精、一勺淀粉抓匀腌制 15 分钟。

　　2、适量盐和胡椒粉，白糖一勺、黄酒 2 勺、醋 2 勺、淀粉半勺、老抽一勺、少许的葱姜蒜，然后搅拌均匀即可。

　　3、起锅烧油，油热后倒入鸡丁，用筷子把粘连在一起的搅拌开，鸡丁变色即可捞出控油。

　　4、锅留底油，油热后开小火下入干辣椒，煸炒一下后下入鸡丁，开大火快速翻炒，然后倒入葱姜蒜，炒出香味。

　　5、倒入酱汁，看一下菜品的颜色，如果颜色不够，可以适量加一点老抽调色，出锅前撒上花生仁，翻炒均匀后淋入一点熟油（明油），使菜品颜色更加明亮，炒匀即可出锅。

　　2、搅好的肉泥倒入碗中，加盐、料酒、蚝油、生抽、白胡椒粉、淀粉，一个方向搅拌至上劲。

　　3、锅中加水烧开之后转最小火，把肉糜从手的虎口处挤出成圆球放入锅中，煮制所有的鸡肉丸漂浮在水面捞出备用。

　　4、另起锅加入高汤，可以放一点胡萝卜丝调色，然后根据自己口味调入盐、胡椒粉、鸡精搅拌至调料溶解，放入丸子，出锅前撒上香菜即可。

　　食材：鸡胸肉、葱花、香菜段、蒜末、生抽、老抽、盐、白糖、麻辣红油、干红辣椒段、花椒粒、食用油、清水

　　1、鸡胸肉洗净冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒煮熟。煮熟的鸡肉捞出放入冷水中浸泡至变凉，然后顺着肉的纹理撕成长条。

　　2、将肉丝和葱段、香菜段混合均匀。碗中放入两勺生抽、半勺老抽、适量盐、白糖、蒜末、麻辣红油搅拌好后再倒入一点清水稀释一下，把调好的料汁倒进肉丝里拌匀。

　　3、拌好后的肉丝装进盘子里，放上葱花、干红辣椒段、花椒粒，浇上热油就可以了。

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